揚げ鯉の甘酢あんかけ

                                   

鲤で作られた済南の伝統的な料理で、魯料理の代表物です。済南の北は黄河に面しているので、料理に用いるコイは黄河コイといいます。この魚は黄河の深水区域に生長して、頭と尾は金色です。身を刀文様に切りおろし、とろみをつけ、油で揚げます。その後、頭と尾をつり上げ、洛口老酢に砂糖を加えた甘酢汁を作り、魚肉にかけます。金色で、外は焦げて、中身はやわらかく、甘酸っぱくて、香りが鮮やかです。