太湖三白

                                   

 太湖で育つ3種類の河鮮物——カワヒラ、シラウオ、白海老のことを指し、無錫市の有名なシリーズ料理「太湖船菜」の看板食材です。色がすべて白色であることから「太湖三白」と呼ばれています。食材の新鮮さを極めて重じるため、湖から上げると生きられないので、水辺や船で「太湖三白」を調理するのに最適です。姿蒸しすることが多く、食材の持ち味を保つことが強調されています。