ビャンビャン麺

 ビャンビャン麺(biangbiang面)は陝西省で最も一般的な麺料理として人気があります。特徴としては、麺の幅が帯のように広い平麺で、民間では「関中十八変、麺は帯似」という諺も存在します。また、ビャンビャン麺は関中十八変の中の一番目に位置し、「ビャンビャン」というのは擬声語です。茶碗の中に麺は1本しかなく、特製の味噌をいれて食べます。一般的に2本か3本を食べると満腹になるそうです。