興安豚足ビーフン

   桂林の北部には、興安県の豚足ビーフンがとても有名です。豚足ビーフンのポイントは醤油煮込みの豚足です。草果、茴香、陳皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、生姜、八角など数十種類の漢方薬材料と豚足を一緒に煮込み出されます。このようにすれば、豚足が油っぽくなくなり、独特な風味になります。