すっぽんの醤油煮（紅焼水魚）

   桂林現地で取り立てのすっぽんを使い、生くささが完全になくんるように水煮し、それから塩、醤油や香辛料などを入れ煮込みます。出来あがったスープが少し赤みが付き、香りが漂う非常に栄養価値の高い一品です。