燻製の豚肉とにんにくの芽の炒め（蒜苗炒腊肉）

   桂林の「腊肉」（燻製肉）は九屋鎮と会仙鎮の名物で、冬の時に綺麗に洗った豚肉を酒、塩、香辛料などと混ぜ、密封させしばらく漬けます。味が浸み込んだ後、柴で火を起こし乾燥させます。また、屋上やベランダに置きより乾燥させると出来あがりです。「腊肉」をニンニクの芽などの野菜と炒め、香りがとても良く艶もあり絶賛の一品です。