延安香菇面

 延安市内には延安香菇のお店があちこちにあります。麺の味はタレ次第で決まり、その多くはキノコ、卵、キュウリ、モヤシなど材料を醤油、塩など調味料を加えて炒めます。麺を良く煮たあとに先は作ったタレをうどんに注ぎます。