洋芋擦擦

 洋芋擦擦は陝西北部において昔ながらの伝統的な食べ物の一つです。かつて食糧が乏しい時代に地元の人の主食となってきました。地元の延安人はこれを食べて大人になったといっても過言ではないでしょう。洋芋はジャガイモのことで、この料理を作るときは「擦子」という専用の道具でジャガイモを薄く切り、メリケン粉を入れ攪拌してから蒸籠で蒸します。食べる際にはニンニク、酢、みそ、ごま油、そして自家製の味噌などをつけて食べ、炒めて食べる方法もあります。