子長煎餅

 子長煎餅は延安子長県の名物料理です。まず、原料のソバ粉に水を入れて、粥状になるまで攪拌していきます。次に油を入れた平鍋に注いで焼いていきます。そして食べる際に豚肉、鶏肉、豆腐、前菜などの具を包み、酢、味噌、ニラの花など調味料を入れて食します。大切なお客様を招待する時に欠かせない料理とされています。