大煮干糸

                                     

揚州の伝統料理で、淮揚料理系に属します。原料は主に淮揚方乾で、刀の技法は極めて精細で、多種の薬味の香りは調理して、豆腐の中に融合します。食感はあっさりし、味わいがつきません。