羊のモツの煮物（羊雑碎）

  羊雑碎は新疆地区伝統的な湯類の風味料理です。羊の頭、蹄、血、レバー、心臓、腸、胃袋などの内臓を辛いタレなど混ぜ、スープで煮込んだ食べ物です。羊の内臓を奇麗に処理し、ジャガイモを小さい角切りに切り、ショウガ、ネギ、ニンジン、クミン粉、胡椒粉などの調味料と一緒に煮込みます。熱い羊雑碎を食べることによって、寒さを追い払うことができます。モツが苦手な人も食べられる一品です。