羊の足肉（香酥羊腿）

  羊の足肉は新疆地元の人にとって大好きな風味料理の一つです。新鮮な羊の脚を奇麗に処理し、竹の串で腿に刺します。塩、胡椒粉を入れ、手で込みます。その後、料理酒、サンショウ粉、クミン粉、ローリエとタマネギで作った漬け汁に漬け込み、約40分後、強火で蒸し上がります。そして、でんぶんと卵で作ったのりで脚に塗り付け、油で揚げます。揚げた脚は骨から肉を削ぎ取り、クミン粉を入れます。羊肉は柔らかくて美味しく、消化しやすいです。消化不良と食欲が良くないことに良い効果があると言われています。